做一道家乡菜红烧肉
一、食材准备[*]五花肉 500g
[*]生姜 5片
[*]大葱 1根
[*]冰糖 30g
[*]生抽 2勺
[*]老抽 1勺
[*]料酒 2勺
[*]八角 2颗
[*]香叶 2片
二、前期处理
[*]五花肉切成大小均匀的方块，太小容易柴，太大不易入味。
[*]冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，煮至水沸腾。
[*]撇去浮沫后捞出备用。
👉 焯水这一步不要省，可以去除腥味，让成品更清爽。三、炒糖色
[*]锅中放少量油。
[*]加入冰糖，小火慢慢融化。
[*]当糖色呈琥珀色并出现细密气泡时，下入五花肉翻炒。
⚠️ 火一定要小，否则糖会发苦。四、炖煮阶段
[*]加入生抽、老抽翻炒均匀。
[*]放入八角、香叶。
[*]加入热水没过肉。
[*]小火炖40分钟。
最后大火收汁即可。五、口感特点
[*]肥而不腻
[*]入口即化
[*]色泽红亮
适合配米饭，冬天吃尤其满足。
页:
[1]
